Da questo detto popolare nasce la nostra consapevolezza di agire con coscienza nella selezione di fornitori e materie prime, ed ogni volta che riusciamo ad individuare un prodotto o un produttore di qualità per noi è un momento di gioia che cerchiamo immediatamente di condividere con i nostri affezionati clienti.
Da questo impegno deriva la pasta fresca di produzione propria la cui sfoglia viene lavorata a mano, l'attenzione nella scelta e nella manipolazione delle materie prime, cercando di favorire le produzioni locali e i piccoli produttori che ogni giorno devono difendere la loro piccola posizione dalle grandi catene di produzione e distribuzione.
Per il Parmigiano, il Tosone, la Ricotta, il Burro e il Mascarpone ci riforniamo dal Caseificio di Rosola di Zocca (il Casello n.1026) dove la Provincia di Modena in collaborazione con alcuni allevatori storici hanno avviato un progetto per il recupero della Razza Bianca Modenese raggiungendo un primo importante risultato: produrre forme di Parmigiano fatte con solo il latte di Bianca.
Per la realizzazione delle paste, delle crescenti e dei prodotti da forno utilizziamo farine biologiche prodotte dall'Azienda Agricola F.lli Mesini, certificata bio di Rosola di Zocca. In particolare Farina di Grano Tenero Marzotto (varietà tipica dell'appennino Modenese ormai quasi perduta), Farina di Grano Integrale, Farina di Mais macinata a pietra e Farina di Castagne macinata a pietra.
La carne di suino e i salumi che usiamo nelle nostre preparazioni sono di Mora Romagnola, presidio Slow Food, allevati e lavorati nell'azienda biologica Ca’ Lumaco di Montetortore di Zocca.
Il sale che utilizziamo è Sale Dolce di Cervia, presidio Slow Food
Il Tartufo Bianco, il Marzuolo lo Scorzone sono serviti senza al naturale senza aggiunta di prodotti chimici e nel rispetto della stagionalità del prodotto
