Le Materie Prime

Con la roba buona si fà della roba buona, da questo detto popolare nasce la nostra consapevolezza di agire con coscienza nella selezione di fornitori e materie prime, ed ogni volta che riusciamo ad individuare un prodotto o un produttore di qualità per noi è un momento di gioia che cerchiamo immediatamente di condividere con i nostri affezionati clienti.

Da questo impegno deriva la pasta fresca di produzione propria la cui sfoglia viene lavorata a mano, l'attenzione nella scelta e nella manipolazione delle materie prime, cercando di favorire le produzioni locali e i piccoli produttori che ogni giorno devono difendere la loro piccola posizione dalle grandi catene di produzione e distribuzione.

Per il Parmigiano, la Ricotta e il Burro ci riforniamo dal Caseificio di Rosola di Zocca (il Casello n.1026) dove la Provincia di Modena in collaborazione con alcuni allevatori storici hanno avviato un progetto per il recupero della Razza Bianca Modenese raggiungendo un primo importante risultato: produrre forme di Parmigiano fatte con solo il latte di Bianca. Inoltre insieme al Macellaio Fabio Prostrati e agli allevatori abbiamo raggiunto l'obbiettivo di poter fornire ai nostri clienti solo carne di Bianca Modenese in modo da valorizzare ulteriormente il progetto di recupero della razza.

I suini che usiamo nelle nostre preparazioni sono di Mora Romagnola, presidio Slow Food, allevati e lavorati da Manuele Ferri a Zocca nell'azienda Ca’ Lumaco.

La pasta di semola è del pastificio Cocco di Fara S.Martino, i Formaggi di Bufala dalla ricotta agli stagionati a pasta dura sono prodotti da De Nigris in Molise, le caciotte arrivano dall'alto Matese, il Pecorino di Fossa da Sogliano.

Il tartufo Bianco, il Marzuolo lo Scorzone serviti senza aggiunta di prodotti chimici, l'Olio Extra Vergine al posto della panna, insomma cerchiamo di fare del nostro meglio.